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  埼玉の水 Water

  埼玉県には荒川と利根川という2つの大河が流れており、県内の酒蔵は荒川水系と利根川水系の伏流水を用いて酒を仕込んでおります。
  利根川水系に比べて荒川水系の方がやや水の硬度が高いようですが、全体的に埼玉県の水は軟水のため酒質はやわらかく、口当たりの良いまろやかな酒ができます。

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  埼玉の米 Rice

  平成16年、埼玉県で新しい酒米が開発されました。「若水(わかみず)」を父に「改良八反流(かいりょうはったんながれ）」を母にもつその米は「さけ武蔵」。
  さけ武蔵は大粒品種であり、「心白(しんぱく)」という米粒の中心に円形の白い不透明部分があるのが特徴で、良質の麹を造ることができるため酒造りに大変適しております。

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  埼玉の技 Technique

  近年、埼玉県産業技術総合センター北部研究所で開発された酵母は吟醸酒造りに大変適しており、全国新酒鑑評会（独立行政法人酒類総合研究所主催）においては、埼玉県の高い入賞率に一役買っております。また、平成17年から「彩の国酒造り学校」が開校しました。彩の国酒造り学校では、埼玉県内の若手の酒造技術者を集め実地研修や室内研修などの数多くのプログラムを行い、県内酒蔵の醸造技術向上に努めております。杜氏の伝統的な技と若い技術者の豊かな感性が織り成す今後の彩の国の地酒に大いに注目してください。

埼玉県酒造好適米「さけ武蔵」

埼玉県で初の酒米が開発されました。埼玉県オリジナルの米を求めていた県内蔵元にとっては待望の酒米です。
12年の歳月をかけて開発され、現在熊谷市を中心に栽培されております。
下図はさけ武蔵の系譜図です。埼玉県農林総合研究センターにて改良八反流と若水 を交配し、誕生しました。

さけ武蔵は大粒品種であり、「心白(しんぱく)」という米粒の中心に円形の白い不透明部分があり、ここにデンプンがぎっしりと詰まっております。このため、良質の麹を造ることができ、酒造りに大変適しております。

収穫前のさけ武蔵

精米歩合60％のさけ武蔵

（埼玉県農林総合研究センター 水田農業研究所提供）

さけ武蔵は埼玉県内17の蔵元で使用され、現在以下の商品が市販されております。

蔵　元	商品名	容　量
内木酒造	鳳翔閣本醸造	720ml/1800ml
麻原酒造	素敵Tokyo純米大吟醸	720ml/1800ml
佐藤酒造店	越生梅林特別純米酒	720ml/1800ml
武蔵鶴酒造	武蔵鶴さけ武蔵	720ml/1800ml
晴雲酒造	手造り晴雲　純米吟醸	720ml/1800ml
松岡醸造	帝松「彩の酒」さけ武蔵	720ml/1800ml
権田酒造	直実特別純米酒	720ml/1800ml
滝澤酒造	菊泉ひとすじ	720ml
藤崎摠兵衛商店	長瀞	720ml
横田酒造	搾りたて本醸造日本橋	720ml
釜屋	純米吟醸生酛仕込釜屋新八	720ml/1800ml
南陽醸造	花陽浴	720ml/1800ml
寒梅酒造	特別純米さけ武蔵	720ml/1800ml
石井酒造	豊明	720ml
小江戸鏡山酒造	鏡山	720ml/1800ml